Eigentlich werden die leckeren Rullerkes in Ostfriesland immer zum Jahreswechsel gebacken und dann dem Besuch angeboten, der gekommen ist, um ein frohes neues Jahr zu wünschen. Daher auch ihr Name: Neujahrskuchen. Doch viele backen die Neejahrskoken schon weit vorher, da diese immer gerne in der Weihnachtszeit zum Tee gereicht werden.

Wer die leckeren Rullerkes gerne einmal selber backen möchte, hier das Rezept:

Zutaten

• 450g Mehl
• 200g weißer Kandis
• 200g Butter
• 1 Ei
• 1 Eßl. Zimt, gemahlen
• 1 Eßl. Anis gemahlen
• 7,5g Kardamom, gemahlen
• 0,5L Wasser

Der Kandiszucker wird in heißem Wasser aufgelöst und zum Abkühlen hingestellt. Die Butter wird ebenfalls flüssig gemacht. Ist die Butter abgekühlt, rührt man sie sahnig und gibt nach und nach Ei, Gewürze, Zuckerlösung und Mehl dazu. Dieser Teig sollte nach Möglichkeit erst am nächsten Tag gebacken werden.

Die Rullerkes werden dann im Eiserkucheneisen (auch Hörnchenautomat genannt) dünn ausgebacken und schnell zu einem Hörnchen oder einer Tüte gedreht.

Idealerweise werden die Neujahrskuchen in Blechdosen aufbewahrt.

Wir wünschen viel Spaß beim Backen und guten Appetit :-)